Ein Gespräch mit Amanda Wassmer-Bulgin vom Restaurant Memories über Teilzeitarbeit, die Vereinbarkeit von Beruf und Familie, neue Rollenverteilungen und einen längst notwendigen strukturellen Wandel im Gastgewerbe.
Wo sind sie, die «working moms» in der Hotellerie und im Gastgewerbe? Die Restaurantleiterinnen, Servicefachangestellten, Köchinnen, Sommelièren und Hoteldirektorinnen? Die Superfrauen, die Familie und Beruf unter einen Hut kriegen? Die Frauen, die Kinder erziehen, das Familienleben organisieren und gleichzeitig ein Hotel oder ein Restaurant leiten? Es ist schwierig, sie zu finden.
Das wohl prominenteste Beispiel ist Amanda Wassmer-Bulgin (39). Sommelière, Mutter von zwei Söhnen (zwei und sechs Jahre alt), Ehefrau, Weindirektorin und Stage-2-Master-of-Wine-Studentin. Die gebürtige Britin arbeitet Teilzeit in einem 40-Prozent-Pensum als Wine Director im Grand Resort Bad Ragaz SG.
Frühstücksservice als einzige Möglichkeit
Frauen mit langjähriger Erfahrung in der Hotellerie und Gastronomie können nach der Geburt eines Kindes oftmals «nur» noch im Frühstücksservice arbeiten, so erklärt die Gastgeberin. Dies sei vor allem aufgrund von fehlenden Betreuungsstrukturen und der Schichtarbeit im Gastgewerbe, führt sie aus. Für einen Abendservice fehlt es grösstenteils an passenden Betreuungsmöglichkeiten. Die Kindertagesstätten schliessen spätestens um 19 Uhr, und morgens müssen die Kinder zwischen sieben und acht Uhr gebracht werden. Auf eine innerfamiliäre Betreuung können nicht alle zurückgreifen, und eine Nanny kann oftmals finanziell nicht bezahlt werden.
Was braucht es demnach für die Arbeit mit Kindern in der Hotellerie und Gastronomie? Eine hauseigene Kita wäre beispielsweise eine Lösung, so Wassmer-Bulgin. So könnten neben den Kindern von den Hotelgästen auch sporadisch Kinder von Mitarbeitenden aufgenommen werden, erklärt sie. Betreuungsgutscheine oder finanzielle Beteiligungen für die Kinderbetreuung wären eine attraktive Möglichkeit als Fringe Benefit bei der Anstellung. An Ideen mangelt es der Weindirektorin nicht.
Teilzeitpensum als Bedingung
Amanda Wassmer-Bulgin ist nach der Geburt ihres ersten Sohnes ein Jahr zu Hause geblieben und danach in einem 40-Prozent-Pensum als Weindirektorin zurückgekehrt. «Vor der Geburt dachte ich, nach einem halben Jahr komme ich zurück und steige wieder ein», erklärt sie mit einem Schmunzeln. Sie habe schnell gemerkt, dass weder sie noch ihr Sohn bereit dazu wären.
Sie sei sich durchaus bewusst, was für ein Privileg es sei, ein Jahr zu Hause bleiben zu können. Ihrem Arbeitgeber hat sie von Anfang an klar kommuniziert, zu welchen Bedingungen sie und ihr Mann nach Bad Ragaz kommen würden. Dazu gehörte das Teilzeitpensum von 40 Prozent. Sie teilt sich den Job Wine Director mit Daniel Kis (39) auf. Er arbeitet Vollzeit und ist für die Restaurants Namun, Zollstube und Olives d'Or zuständig. Amanda Wassmer-Bulgin arbeitet mehrheitlich für das «Memories» und das «Verve by Sven». Die beiden teilen sich neben fixen Projekten auch die Verantwortlichkeiten klar auf.
Während Amanda Wassmer-Bulgin mehrheitlich für strategische Aufgaben wie das Definieren der Einkaufsstrategie, die Weiter- und Ausbildung der Mitarbeitenden ebenso wie für den Einkauf von neuen Produkten, wie beispielsweise nicht alkoholischen Getränken zuständig ist, kümmert sich ihr Arbeitskollege um operative Aufgaben wie die Weinkarte, Servicestandards, Bankette, das Inventar und das Briefing vom Personal vor Ort.
Das Team besteht neben den beiden aus vier Sommeliers für alle Restaurants im Resort. Mindestens ein Sommelier ist immer im Haus, erklärt sie. Und die beiden teilen sich die Woche untereinander auf. Einmal pro Woche tauschen sich Wassmer-Bulgin und Kis in einem Meeting aus, und alle zwei Wochen trifft sich das gesamte Team für einen Austausch. Donnerstags und freitags arbeitet Wassmer-Bulgin von 9 bis 16 Uhr. Alles, was sie in diesen beiden Tagen nicht schafft, erledigt sie an einem anderen Tag in der Woche, grösstenteils am Dienstag, weil dies der freie Tag im Hotel ist.
Daniel Kis ist von Donnerstag bis Sonntagabend für die Gäste und das Team da. An den restlichen Tagen ist Wassmer-Bulgin Mama, arbeitet für ihr Studium, gibt Unterricht und geniesst die wenige Zeit zusammen mit ihrem Mann. «Die Viertagewoche hat uns bei der Organisation von unserer Familie sehr geholfen», sagt sie.
Der Artikel wurde im GastroJournal publiziert und kann hier fertig gelesen werden.
Ein Votum für «working moms»
Ein Votum für «working moms» in der Hotellerie und Gastronomie: Um heutzutage ein Leader zu sein, braucht es viel Empathie und Feingefühl.
Genau das bringen Mütter und Väter mit. «Am Anfang kann dein Kind nicht einmal sprechen, und trotzdem musst du wissen, was sein Bedürfnis ist», sagt sie. Im Umgang mit Gästen und Mitarbeitenden sind genau diese Fähigkeiten mehr als gefragt. Multitasking und eine speditive und effiziente Ressourcen- und Zeitplanung gehören zu den Must-haves von Müttern dazu. Eigenschaften, die ebenfalls sehr nützlich in einem Betrieb sind.
Wer also auf der Suche nach gut ausgebildeten Müttern und Vätern mit langjähriger Erfahrung im Gastgewerbe oder in der Hotellerie ist, der/die sollte einmal auf dem nächsten Spielplatz sein Personalmarketing betreiben. Wer weiss, vielleicht kann ja die neue Restaurantleiterin im Teilzeitpensum dort gefunden werden.
